قــــوائـــم الطعام وخدمات البوفيه

الأهداف

تزويد المشاركين بالتركيبات المختلفة لقوائم الطعام العامة والخاصة والمساعدة على قيام المشاركين بإبتكار قوائم طعام خاصة بمطاعمهم.

المشاركون

مديرى الأغذية والمشروبات والعاملين فى مجال الطهى الفندقى وخدمة الأغذية.

الإطار العام

 ماهية قائمة الطعام.

 أنواع القوائم المختلفة ( محددة - نصف محددة - حـره ).

 تنظيم قائمة الطعام وأنماطها Ala Carte, Set Menu.

 تركيب قائمة الطعام ومحدداتها Menu Stucture.

 طرق تسعير القوائم المختلفة Menu Pricing.

 إنشاء جداول المبيعات وتدقيقها Sales Popularity Index.

 إنشاء جداول التشغيل وتحديد نوعية وكمية العمالة المطلوبة.

 حساب التكلفة المعيارية Standardization of costs.

 تدقيق التكلفة المعيارية وتدقيق الفروق Cost Descripancies.

 تحديد إجمالى تكاليف القائمة Pricing a Menu.

تاريخ البدء	المقر
2023-03-04	القاهرة
2023-05-27	القاهرة
2023-08-05	القاهرة